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贾国龙看好的北上广,现在还适合餐饮创业吗?

2021-01-09 22:15分类:舌头美食 阅读:

  逃离北上广,是近年来兴起的一种社会现象,在餐饮业,这种说法也屡见不鲜。但与此同时,也有人反其道而行之,对北上广深一线城市追捧有加。

“年轻人首先就应该来北上广才对!”近日,西贝董事长贾国龙接受媒体采访时表示,年轻人要发展,就应该优先选择北上广等大城市,并坦言自己就建议自己的儿子和女儿,哪个地方竞争激烈就去哪。

正如贾国龙所言,北上广深等一线城市虽然竞争激烈,但却是寻求发展的沃土。

过去,在餐饮业,一线城市也一直像磁铁一样,吸引着无数创业者奔赴梦想。与此同时,很多餐饮老板也一直将一线城市看做是品牌成长的磨刀石,是不能舍弃的高地。

但近两年,相比进军一线城市,“下沉市场”“三四线城市”“小镇青年”等关键词被提及得更多。

竞争白热化的一线城市,已经不再适合餐饮创业了吗?

竞争白热化,

北上广不相信眼泪

冰冻三尺非一日之寒,北上广深餐饮竞争激烈,从多年前就开始了。

根据美团点评公布的一份中国餐饮业数据报告,2016年北上广深四个一线城市,平均每天新开100家餐饮店,但仅当年下半年就关掉了16 万家,平均每个月餐厅的倒闭率达到了10%,年复合倒闭率达 120%!

2018年,由于餐饮大盘增速放缓,一线城市门店增长出现停滞。据亿欧网报道,当年北京、上海、广州、深圳分别有餐厅23.2万家、25.8万家、20.5万家、18.9万家,同比上年分别减少了2.9万家、3万家、1.4万家和0.6万家。

△广州塔地中海自助旋转餐厅。图源广州塔官方公众号

以茶饮品类为例,《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,2018年我国茶饮市场全面爆发,截至第三季度全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长了74%,其中一线城市就增长59%。

但与此同时,由于竞争激烈,当年第二季度一线城市茶饮店的关店率也是开店率的两倍,高达55%,出现了一波关店潮。

2019年,全国餐饮收入增速继续下降,行业进入存量竞争,拐点凸显。虽然餐饮门店总量逐年增加,但是一线城市门店数量却在减少,市场洗牌拉开序幕。

△近十年中国餐饮收入额和增长速度

以海底捞为例,其财报显示,2019年海底捞虽然保持高速扩张,但在一线城市的发展却充满隐忧:其餐厅翻台率从5.1次/天跌至4.7次/天,同店销售额增长率更是从11.7%大跌至-0.2%,增长遭遇天花板。海底捞尚且如此,一线城市的竞争压力可想而知。

2020年,在疫情袭击下,一线城市由于防疫管控措施严格,比低线城市受到的影响更大。年初商场普遍关门,恢复营业后很长时间人气仍未完全恢复,餐厅人流锐减,大批餐厅倒闭。

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