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没人可以阻挡柳州螺蛳粉

2020-11-03 23:58分类:舌头美食 阅读:

  柳州螺蛳粉走向全国,受惠于80后一代人,受惠于电商。

螺蛳粉在2020年迎来两个意外的暴增效应:一个是螺蛳粉在以阿里为主的电商平台销售,迎来过去10年来最大的爆发。一个是螺蛳粉已经成为阿里平台销售排名第一的米粉类袋装即食食品,绝大多数还是来自螺蛳粉老家的柳州螺蛳粉。

今年阿里淘系电商平台的柳州螺蛳粉销量,有望以百亿规模,一举超过统一方便面。已经到来的一年一度双11,整个柳州地区的螺蛳粉商家,拼了!疫情因素确实加速了螺蛳粉的销量,但是螺蛳粉销售一直都在猛增。

因为如果把这两个意外效应再往前复盘,柳州螺蛳粉还有更奇特的商业标签:它的网络话题效应长期不衰;它走向全国的主要形式是电商而不是餐饮实体店。

如果没有记错的话,柳州螺蛳粉首次大规模出现在网络段子,是在2017年。一个很冷的网络段子,帮助柳州螺蛳粉加速普及了名气:老师给三个学生各10块钱买东西,考验学生寻找什么东西能填满整个教室。一个学生买了气球,一个学生买了烛光,一个学生彪悍的买了碗……螺蛳粉。

网友秒懂:螺蛳粉的臭味,防不胜防。

臭,帮助螺蛳粉普及了线上的人设和知名度,也阻碍了螺蛳粉在线下的餐饮布局范围。中国中西南地区是粉面类小吃的圣地,现在基本上是个中国人都知道这些名单:武汉热干面、重庆酸辣粉、重庆小面、常德米粉、长沙米粉、云南过桥米粉、广东炒牛河、桂林米粉、柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉,应该是这里面名气普及最晚的。至少,今天全国各地的实体粉面餐饮店,螺蛳粉应该是最少的。巧了,螺蛳粉餐饮不普及,以电商为载体的零售生意,今天反而最好。失之东隅,收之桑榆。这事,没法说理,但是有据可查。

广西两大米粉,不同于其他地方粉面类小吃,它在一碗粉面的三大用料当中:主料(粉面)、辅料(浇头)、汤料(底汤),类似火锅一样,非常重视汤料的品质和口味的精准性。就像螺蛳粉的臭味来自辅料酸笋,但是螺蛳粉这个品类的命名,还是来自螺蛳熬制的汤料。

这会带来两个显著的特点(或是普及问题),口味非常地方性、产业化程度太高。

口味太地方,产业化太高,都不利于复制到外地。简单的说,就是全国人觉得螺蛳粉口味太重(臭),没有童年记忆轻易不爱尝试;一家螺蛳粉餐厅,想要以餐饮形式搬到外地,等于要把整个柳州螺蛳粉产业链搬到外地。

粉面小吃这种社会基层餐饮能够复制到外地,以往也是通过某个先知先觉的前辈,改良口味和工艺带火之后,以地方协会的形式强化餐厅背后的产业链供给。青海循化人做的兰州拉面(不是甘肃兰州的牛肉面),广西崇左人做的桂林米粉(不是广西桂林的卤菜粉),都是口味和制作工艺改良后的产物。尤其是桂林米粉,十分大胆的借用了柳州螺蛳粉的酸笋辅料。

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